15/10/2008

Histoire de frite

 

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La Frite est-elle belge?

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Oseriez-vous douter de la paternité belge de la Frite... une fois? Et son origine en nos terres est peut-être beaucoup plus ancienne que vous ne le pensiez.

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D'après Jo Gérard, notre peuple aurait déjà cuit des frites avant 1680.
L'historien avance comme preuve un manuscrit familial daté de 1781 ("Curiosités de la table dans les Pays-Bas Belgiques", signé par son arrière-arrière-grand-oncle Joseph Gérard): "Les habitants de Namur, Andenne et Dinant ont l'usage de pêcher dans la Meuse du menu fretin et de le frire pour en améliorer leur ordinaire, surtout chez les pauvres gens. Mais lorsque le gel saisit les cours d'eau et que la pêche y devient hasardeuse, les habitants découpent les pommes de terre en forme de petits poissons et les passent à la friture comme ceux-ci. Il me revient que cette pratique remonte déjà à plus de cent années."

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la véritable Recette des frites Belge.

Ingrédients: pour 4 personnes pour les servir en accompagnement

750 g à 1kg de pommes de terre Nicolas

graisse de boeuf blanc de boeuf

Préparation:

Eplucher les pommes de terres et les laver brièvement sous l’eau

Couper les pommes de terres de bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté

Déposer les bâtonnets sur un linge propre et surtout ne plus laver les frites pour ne pas perdre d’avantage d’amidon.

Première cuisson:

Faire chauffer la graisse de boeuf (blanc de bœuf) dans une friteuse à 160°

Placer les frites dans le panier et plonger les frites dans la friture

Laisser cuire 5 minutes

Retirer le panier de la friture et laisser égoutter les frites.

Déposer les frites dans du papier absorbant et laisser reposer pendant 30 minutes

Seconde cuisson:

Porter la température de la friteuse à 180°

Replacer les frites dans le panier et le plonger dans la friture

Laisser cuire jusqu’à ce que les frites soient dorées et colorées (un peu plus d’une minute)

Retirer le panier, égoutter et ben secouer.

Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant

Saler généreusement et servir bien chaud.

Bonne appétit. 

04/05/2008

Galler

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Galler

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Galler est une entreprise belge située à Chaudfontaine qui fabrique des produits à base de cacao (Bâtons et tablettes de chocolats, pralines, ...).

Chocolatier de renommée internationale, la société Galler propose une gamme étendue de produits de qualité : bâtons fourrés, tablettes, langues de chat, pralines, pâtes à tartiner, pâtisseries, glaces, accompagnements café, œufs de Pâques...

Créée en 1976 par Jean Galler, l’entreprise exporte aujourd’hui ses produits aux quatre coins du monde et compte parmi ses clients des références prestigieuses telles que les Galeries Lafayette (Paris), les Galeries Gourmandes (Strasbourg & Paris), la Grande Epicerie de Paris, Harrods (Londres), Kadewe (Berlin), Käfer (Munich), Isetan Department Store (Japon), Brussels Airlines et Lufthansa.

Galler s’impose de hauts critères de qualité : les produits sont confectionnés à partir des meilleures matières premières comme la vanille naturelle (10 fois plus chère que la vanille artificielle) ou des fruits secs de première qualité. Cependant, les bâtons fourrés contiennent des graisses végétales hydrogénées. Son chocolat peu sucré est broyé à moins de 30 micromètres, de sorte que l’on ne sente aucun grain sur la langue ou le palais.

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Histoire

À l'âge de 16 ans, Jean Galler fut élu Meilleur Apprenti de Belgique.

En 1985, Galler fait un clin d'œil à la BD belge avec la collaboration du dessinateur Philippe Geluck pour la création des "Langues de Chat".

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En 1994, il devint Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique. En 1995, il a été élu “ Manager de l’année ” par Trends -Tendances.

Le réseau de franchise Galler repose sur un concept fort et original qui a reçu le prix de l’Innovation lors du salon de la Franchise 2002 à Bruxelles.

La société est actuellement présente dans les pays européens, le Japon, le Canada, la Chine, les pays Arabes, la Corée du sud, Andorre, l'Australie et les États-Unis.

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http://www.galler.com/

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10/01/2008

tarte au riz

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Ingrédients:

Pâte à tarte :
100 g de Maïzena 
100 g de farine
100 g de beurre ou de margarine
½ verre de lait
1 c. à café rase de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé Garniture :
½ litre de lait + ½ verre
50 g de riz 
20 g de Maïzena 
1 œuf
80 g de sucre en poudre 
2 sachets de sucre vanillé
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dans une bassine pâtissière, mélanger farine, Maïzena, levure chimique, sucre vanillé, avec le beurre divisé en petits morceaux, puis le lait froid. 
Pétrir rapidement la pâte, puis la rouler en boule et laisser reposer au frais 2 h au minimum. 
Mettre ½ litre de lait à chauffer, et dès le premier bouillon, verser le riz lavé. 
Le répartir dans le liquide bouillant et maintenir une faible ébullition pendant 20 min. 
Ajouter alors la Maïzena mélangée au ½ verre de lait froid, le sucre et le sucre vanillé. 
Redonner un bouillon et retirer du feu. 
Ajouter le jaune d’œuf et le blanc battu en neige. 
Etendre la pâte à tarte au rouleau et garnir un moule à tarte beurré de 30 cm environ de diamètre.
Piquer la pâte à la fourchette et glisser 5 min à four chaud. Retirer du four et remplir de la préparation.
Remettre au four 20 min environ.
Servir la tarte encore tiède, elle est plus légère.
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Cette tarte est une spécialité belge provenant de la région de Verviers en province de Liège, mais aussi en Limbourg belge et néerlandais. Depuis des générations des petites tartes au riz de ce genre, font partie de l'approvisionnement journalier de cyclistes du tour de France. Les Verviétois aiment leur tarte avec une abaisse de macarons sous le riz, dans d'autres régions on les garnit de cerises ou d'autres fruits.