22/09/2007

Carbonnade Flamande

carbonade

 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3h 30 minutes

Pour 6 personnes

- 1 gousse(s) d' ail
- 75 cl de bière(s) blonde(s)
- 1 kg de boeuf à braiser
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère(s) à soupe de cassonade
- 2 cuillère(s) à soupe d' huile de tournesol
- 4 cuillère(s) à soupe de moutarde forte
- 350 g d' oignon(s)
- 4 tranche(s) de pain rassis
- sel, poivre
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin

 


1Détaillez la viande en gros cubes. Pelez et coupez les oignons en fines rondelles. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
2Dans une cocotte faites chauffer l'huile. Faites-y revenir 5 minutes la viande. Salez et poivrez. Réservez.
3Dans la même cocotte, faites dorer les oignons pendant 15 minutes. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez le vinaigre et la cassonade. Laissez cuire environ 10 minutes.
4Ajoutez la viande, l'ail écrasé et le bouquet garni et mouillez à la bière qui doit arriver au niveau de la viande.
5Badigeonnez de moutarde les tranches de pain de chaque côté. Mettez le pain dans la cocotte.
6

Portez à ébullition, aux premiers bouillons, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

BON APPÉTIT :-)

Servez accompagné de frites ou de pommes de terre vapeur et dégustez avec une bonne bière.

Le Waterzooï à la Gantoise

A l'origine le Waterzooï était un plat a base de poisson d'eau douce, composé de anguille, carpe, brochet, truite, sandre, perche etc. avec des légumes et du riz en garniture.

Au fil du temps le poulet a fait son entrée dans la recette et le plat était le régal du dimanche en famille. 

Waterzooi1

 

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 1 beau poulet nettoyé de 1.500 kg

 1 poireau, 1 oignon, 3 branches de céleri, 1 petit navet, 2 carottes

 poivre, sel, thym, laurier,clou de girofle

 un bouquet de persil

 farine, beurre

 1/2 litre de crème

 4 pommes de terre ou une tasse de riz

Coupez les légumes en julienne, coupez le poulet en 8 et mettez a cuire avec une branche de thym, laurier, poivre et sel.

Faites égouttez, enlevez la peau de morceaux de poulet.

Faites un beurre manié et liez légèrement le bouillon, allongez avec la crème et réajustez l'assaisonnement.

Remettez les légumes et le poulet dans la soupe et faites bouillir, garnissez de persil haché et accompagnez avec des pommes de terre cuite à l'eau ou de riz.

La recette au poisson est basé sur le même principe, faites un fumet de poisson avec les têtes et abats de poisson. Passez au tamis

Ajoutez les légumes, faites cuire, allongez avec la crème, rehaussez l'assaisonnement, ajoutez le poisson coupé en tronçons.