15/12/2008

Craquelin

 

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Craquelin

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Les ingrédients

pour 1 kg :

500 gr farine pour pâtisserie
30 gr levure de boulangerie (pain)
1/4 l de lait tiède
50 gr sucre en poudre (cristallisé)
150 gr sucre perlé
100 gr beurre
1 oeuf
pincée de sel

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La recette


Faire une fontaine avec la farine.
Mélanger le sucre en poudre, la levure délayée dans le lait tiède, le beurre mou, l'oeuf
Pétrir le tout en y ajoutant le sel (jamais avec la levure).
Laisser gonfler 1/4 heure.
Ajouter le fameux sucre perlé
si vous n'en trouvez pas, il vous faudra écraser les 150g en morceaux d'un demi cm.
Mélanger la pâte avec ce sucre.
Mettre sur une plaque beurrée et laisser gonfler 30mn.
Dorer avec un oeuf battu pour la couleur.
Cuire au four à 220°C.

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14/12/2008

Le Cougnolle

 

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Le Cougnolle

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Chez nous, le matin de Noël, ce ne sont pas des pistolets ou des croissants, mais le cougnolle qui trône sur la table. Ce pain à base d’œuf et de lait qui ressemble à une autre spécialité, le craquelin ou le cramique, est indissociable de la fête de Noël. Connu aussi sous le nom de cougnolle, il a la forme d’un nouveau-né rappelant, bien sur, le jour de la Natalité.

En fonction des régions, le cougnou peut être décoré et, très souvent, on y place un  ‘’ Petit Jésus ‘’ en sucre que les enfants se partagent.

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La recette.

 de la cougnolle (ou cougnou)

Ingrédients de la cougnolle

250 gr de farine

15 gr de levure

15 cl de lait tiède

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

50 gr de sucre

75 gr de beurre

raisins secs (option)

sucre perlé (option)

 

Préparation du cougnou

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1.Dans un grand plat (saladier), tamiser la farine et y réaliser une fontaine

2.Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la levure délayée et le lait au milieu de la fontaine et y ajouter le jaune d'oeuf.

3.Placer le sel et le sucre sur le pourtour de la fontaine.

4.Mélanger petit à petit la farine à la levure en ajoutant peu à peu le beurre ramolli. Attention : ramolli ne veut pas dire fondu !

5.Travailler à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et élastique

6.Couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 heure à t° ambiante.

7.La pâte doit augmenter de volume

8.Retravailler rapidement la pâte. Et incorporer les raisins secs et le sucre perlé (si vous le désirez)

9.Retirer 2 petites boules de la pâte, pour former les deux têtes du cougnou

10.Avec le grand morceau de pâte, confectionner le corps du cougnou et ajouter les deux têtes en pinçant légèrement le dessus des boules de manière à former les cous

11.Préchauffer le four à 210 °C, en tenant compte de la spécificité de votre four

12.Badigeonner le cougnou avec l'oeuf battu

13.Faire cuire 30 minutes à four chaud, en le posant sur une plaque graissée ou beurrée

14.Retirer le du four et laisser refroidir

15.A déguster avec du beurre ou nature. Avec du chocolat chaud ? les enfants adorent !

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20/11/2008

Tarte al Djote

 

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La tarte al djote

(tartes aux bettes et à la boulette (fromage) de Nivelles

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La tarte al djote est la spécialité culinaire de la ville de Nivelles.

Ses ingrédients principaux sont les bettes (ou poirées), du fromage gras de ferme (la boulette) et du beurre.

En 1980, la Confrérîye dèl Târte al Djote fut créée en vue de sauvegarder le patrimoine culturel, folklorique et gastronomique de Nivelles et donc ainsi promouvoir cette préparation culinaire dont la première mention dans les textes remonte à 1218. Durant toute l'année, les membres de la confrérie de la tarte al djote se réunissent pour, à l'aveugle et selon une liste de critères bien définis, attribuer une cotation à la tarte al djote de chaque établissement (allant de une à cinq étoiles). Au début du mois de février de chaque année a lieu la remise des labels de qualité (étoiles), en public. Cette manifestation est très courue à Nivelles.

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La Tarte al Djote est la tarte mise à l'honneur par la Confrériye del Tarte al Djote de Nivelles.

Sa préparation n'est pas très aisée, il faut le reconnaître. Si nécessaire, faites un saut à Nivelles et dénicher une boulangerie de renom ou bien une brasserie sympathique où la déguster en toute tranquilité.

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Ingrédients ( pour la fabrication de 7 tartes de 24 cm de diamètre ou 8 tartes de 22 cm)

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La pâte

850 gr de farine + 150 gr pour "sécher

300 gr de beurre sans sel

4 jaunes d'oufs + 2 oeufs entiers

1,5 dl de Lait

50 gr de levure à faire fondre dans une partie de lait tiède, avec une pincée de sucre

1 bonne cuillerée à soupe de sel à incorporer à la fin du pétrissage

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La garniture

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6 boulettes de 200 gr de fromage gras (bien faites)

  9 feuilles de bette grandeur d'une main (enlever la nervure)

6 cuillerées à soupe de persil haché

3 oignons de la grosseur d'une noix

6 oeufs entiers

2 bonnes cuillerées à café de sel

6 tours de moulin à poivre (maximum)

300 gr de beurre (salé) fondu couleur noisette

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Préparation des tartes al djote :

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 Tamiser la farine au chinois pour la rendre plus légère, faire une fontaine, verser les oeufs, la levure, malaxer en incorporant le beurre fondu au lait froid

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Sécher la pâte en pétrissant avec le reste de la farine

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Séparer en boulots de 175 grammes environ et laisser monter

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Pendant que la pâte monte, préparer le fromage avec les oeufs, le beurre fondu (couleur noisette foncée), le sel, le poivre. Malaxer ensuite avec les légumes hachés

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Etendre la pâte (abaisser) sur les platines bien beurrées. Enduire éventuellement les bords d'un oeuf entier battu + sel. Recouvrir de +/- 8 mm de fromage préparé

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 Cuire à four chaud (220° C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (10 minutes environ)

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La tarte al djote se déguste chaude, garnie de beurre salé .

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