14/12/2008

Le Cougnolle

 

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Le Cougnolle

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Chez nous, le matin de Noël, ce ne sont pas des pistolets ou des croissants, mais le cougnolle qui trône sur la table. Ce pain à base d’œuf et de lait qui ressemble à une autre spécialité, le craquelin ou le cramique, est indissociable de la fête de Noël. Connu aussi sous le nom de cougnolle, il a la forme d’un nouveau-né rappelant, bien sur, le jour de la Natalité.

En fonction des régions, le cougnou peut être décoré et, très souvent, on y place un  ‘’ Petit Jésus ‘’ en sucre que les enfants se partagent.

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La recette.

 de la cougnolle (ou cougnou)

Ingrédients de la cougnolle

250 gr de farine

15 gr de levure

15 cl de lait tiède

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

50 gr de sucre

75 gr de beurre

raisins secs (option)

sucre perlé (option)

 

Préparation du cougnou

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1.Dans un grand plat (saladier), tamiser la farine et y réaliser une fontaine

2.Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la levure délayée et le lait au milieu de la fontaine et y ajouter le jaune d'oeuf.

3.Placer le sel et le sucre sur le pourtour de la fontaine.

4.Mélanger petit à petit la farine à la levure en ajoutant peu à peu le beurre ramolli. Attention : ramolli ne veut pas dire fondu !

5.Travailler à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et élastique

6.Couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 heure à t° ambiante.

7.La pâte doit augmenter de volume

8.Retravailler rapidement la pâte. Et incorporer les raisins secs et le sucre perlé (si vous le désirez)

9.Retirer 2 petites boules de la pâte, pour former les deux têtes du cougnou

10.Avec le grand morceau de pâte, confectionner le corps du cougnou et ajouter les deux têtes en pinçant légèrement le dessus des boules de manière à former les cous

11.Préchauffer le four à 210 °C, en tenant compte de la spécificité de votre four

12.Badigeonner le cougnou avec l'oeuf battu

13.Faire cuire 30 minutes à four chaud, en le posant sur une plaque graissée ou beurrée

14.Retirer le du four et laisser refroidir

15.A déguster avec du beurre ou nature. Avec du chocolat chaud ? les enfants adorent !

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