15/12/2008

Craquelin

 

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Craquelin

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Les ingrédients

pour 1 kg :

500 gr farine pour pâtisserie
30 gr levure de boulangerie (pain)
1/4 l de lait tiède
50 gr sucre en poudre (cristallisé)
150 gr sucre perlé
100 gr beurre
1 oeuf
pincée de sel

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La recette


Faire une fontaine avec la farine.
Mélanger le sucre en poudre, la levure délayée dans le lait tiède, le beurre mou, l'oeuf
Pétrir le tout en y ajoutant le sel (jamais avec la levure).
Laisser gonfler 1/4 heure.
Ajouter le fameux sucre perlé
si vous n'en trouvez pas, il vous faudra écraser les 150g en morceaux d'un demi cm.
Mélanger la pâte avec ce sucre.
Mettre sur une plaque beurrée et laisser gonfler 30mn.
Dorer avec un oeuf battu pour la couleur.
Cuire au four à 220°C.

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20/11/2008

Tarte al Djote

 

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La tarte al djote

(tartes aux bettes et à la boulette (fromage) de Nivelles

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La tarte al djote est la spécialité culinaire de la ville de Nivelles.

Ses ingrédients principaux sont les bettes (ou poirées), du fromage gras de ferme (la boulette) et du beurre.

En 1980, la Confrérîye dèl Târte al Djote fut créée en vue de sauvegarder le patrimoine culturel, folklorique et gastronomique de Nivelles et donc ainsi promouvoir cette préparation culinaire dont la première mention dans les textes remonte à 1218. Durant toute l'année, les membres de la confrérie de la tarte al djote se réunissent pour, à l'aveugle et selon une liste de critères bien définis, attribuer une cotation à la tarte al djote de chaque établissement (allant de une à cinq étoiles). Au début du mois de février de chaque année a lieu la remise des labels de qualité (étoiles), en public. Cette manifestation est très courue à Nivelles.

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La Tarte al Djote est la tarte mise à l'honneur par la Confrériye del Tarte al Djote de Nivelles.

Sa préparation n'est pas très aisée, il faut le reconnaître. Si nécessaire, faites un saut à Nivelles et dénicher une boulangerie de renom ou bien une brasserie sympathique où la déguster en toute tranquilité.

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Ingrédients ( pour la fabrication de 7 tartes de 24 cm de diamètre ou 8 tartes de 22 cm)

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La pâte

850 gr de farine + 150 gr pour "sécher

300 gr de beurre sans sel

4 jaunes d'oufs + 2 oeufs entiers

1,5 dl de Lait

50 gr de levure à faire fondre dans une partie de lait tiède, avec une pincée de sucre

1 bonne cuillerée à soupe de sel à incorporer à la fin du pétrissage

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La garniture

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6 boulettes de 200 gr de fromage gras (bien faites)

  9 feuilles de bette grandeur d'une main (enlever la nervure)

6 cuillerées à soupe de persil haché

3 oignons de la grosseur d'une noix

6 oeufs entiers

2 bonnes cuillerées à café de sel

6 tours de moulin à poivre (maximum)

300 gr de beurre (salé) fondu couleur noisette

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Préparation des tartes al djote :

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 Tamiser la farine au chinois pour la rendre plus légère, faire une fontaine, verser les oeufs, la levure, malaxer en incorporant le beurre fondu au lait froid

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Sécher la pâte en pétrissant avec le reste de la farine

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Séparer en boulots de 175 grammes environ et laisser monter

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Pendant que la pâte monte, préparer le fromage avec les oeufs, le beurre fondu (couleur noisette foncée), le sel, le poivre. Malaxer ensuite avec les légumes hachés

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Etendre la pâte (abaisser) sur les platines bien beurrées. Enduire éventuellement les bords d'un oeuf entier battu + sel. Recouvrir de +/- 8 mm de fromage préparé

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 Cuire à four chaud (220° C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (10 minutes environ)

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La tarte al djote se déguste chaude, garnie de beurre salé .

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15/10/2008

Histoire de frite

 

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La Frite est-elle belge?

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Oseriez-vous douter de la paternité belge de la Frite... une fois? Et son origine en nos terres est peut-être beaucoup plus ancienne que vous ne le pensiez.

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D'après Jo Gérard, notre peuple aurait déjà cuit des frites avant 1680.
L'historien avance comme preuve un manuscrit familial daté de 1781 ("Curiosités de la table dans les Pays-Bas Belgiques", signé par son arrière-arrière-grand-oncle Joseph Gérard): "Les habitants de Namur, Andenne et Dinant ont l'usage de pêcher dans la Meuse du menu fretin et de le frire pour en améliorer leur ordinaire, surtout chez les pauvres gens. Mais lorsque le gel saisit les cours d'eau et que la pêche y devient hasardeuse, les habitants découpent les pommes de terre en forme de petits poissons et les passent à la friture comme ceux-ci. Il me revient que cette pratique remonte déjà à plus de cent années."

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la véritable Recette des frites Belge.

Ingrédients: pour 4 personnes pour les servir en accompagnement

750 g à 1kg de pommes de terre Nicolas

graisse de boeuf blanc de boeuf

Préparation:

Eplucher les pommes de terres et les laver brièvement sous l’eau

Couper les pommes de terres de bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté

Déposer les bâtonnets sur un linge propre et surtout ne plus laver les frites pour ne pas perdre d’avantage d’amidon.

Première cuisson:

Faire chauffer la graisse de boeuf (blanc de bœuf) dans une friteuse à 160°

Placer les frites dans le panier et plonger les frites dans la friture

Laisser cuire 5 minutes

Retirer le panier de la friture et laisser égoutter les frites.

Déposer les frites dans du papier absorbant et laisser reposer pendant 30 minutes

Seconde cuisson:

Porter la température de la friteuse à 180°

Replacer les frites dans le panier et le plonger dans la friture

Laisser cuire jusqu’à ce que les frites soient dorées et colorées (un peu plus d’une minute)

Retirer le panier, égoutter et ben secouer.

Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant

Saler généreusement et servir bien chaud.

Bonne appétit.